Este lunes, la ministra del Medio Ambiente, Francisca Toledo, presentó un recetario dieciochero para dar una nueva vida a las sobras de Fiestas Patrias y así impedir que acaben en un vertedero.
El recetario, desarrollado junto a Inacap, presenta cinco recetas sencillas para sacar partido a los excedentes típicos del 18. Entre ellos figuran el pan, las carnes del asado, los anticuchos y los dulces chilenos.
Al respecto, la ministra Toledo indicó que “dar uso a las sobras en estas fechas es un gesto sencillo y posible para todas las familias chilenas. Evitar botar alimentos incide directamente en disminuir las emisiones de metano y en prolongar la vida útil de los rellenos sanitarios”.
Según explicó la titular de la cartera, al botar comida no solo se pierde aquello que podría transformarse en nuevos platos, sino que además se malgastan el agua, la energía y el esfuerzo invertidos en su producción.
A la vez, cuando los restos llegan a un relleno sanitario o vertedero, reducen su vida útil y producen metano. Este gas de efecto invernadero es mucho más potente que el dióxido de carbono y figura entre los principales responsables del cambio climático.
Cabe señalar que, en Chile, el 26% de los residuos domiciliarios corresponde a alimentos comestibles desechados, proporción que en las ferias libres alcanza el 34%. Por su parte, durante Fiestas Patrias se generan entre 1,2 y 8 kilos de residuos por persona al día.
Recetario dieciochero para dar uso a las sobras de Fiestas Patrias
Ambas instituciones prepararon en conjunto un recetario con ingredientes característicos de la festividad que suelen quedar tras las celebraciones. Al final de esta nota podrás ver qué alimentos reunir y cómo armarlos en cada plato.
La primera propuesta es una tortilla de chorizo y papas fritas con crutones de choripán, que rescata los choripanes, las papas fritas envasadas y el pan que sobraron de las celebraciones. Rinde para 4 personas.
También se incluye un salpicón de pollo asado, una ensalada fresca que mezcla pollo desmenuzado con papas, zanahoria, porotos verdes, tomate y huevo. Rinde para 4 personas.
La tercera alternativa es un ajiaco de carne asada, un clásico de la cocina chilena que aprovecha la carne de vacuno que quedó del asado, cocinada con papas, zanahorias, pimentón y un caldo condimentado. Rinde para 4 personas.
A ello se suma un arroz meloso de anticuchos, que incorpora los anticuchos ya cocidos y el arroz blanco sobrante en una preparación cremosa, terminada con mantequilla, queso y hierbas frescas. Rinde para 4 personas.
Por último, la quinta receta corresponde a un colegial de dulces chilenos, un postre al horno que remoja los dulces surtidos que quedaron del 18 en una mezcla de leche, huevo y azúcar, sobre una base de caramelo. Rinde para 4 a 6 personas.
