Bacterias presentes en los alimentos: ¿Cuál es el correcto punto de cocción de las carnes?

La muerte de un niño de 8 años tras consumir una hamburguesa en mal estado volvió a instalar una alerta sobre el consumo de carnes mal cocidas. El gastroenterólogo Dr. Nicolas Quijano explicó en Nuestra Casa los principales riesgos y cómo prevenir intoxicaciones graves.

El especialista detalló que entre las bacterias más peligrosas presentes en alimentos de origen animal destacan la Escherichia coli y la Salmonella, responsables de cuadros que pueden ir desde molestias gastrointestinales hasta complicaciones severas, especialmente en niños, adultos mayores, embarazadas y personas inmunodeprimidas.

Sobre el caso en particular, explicó que la carne molida, como la utilizada en hamburguesas, tiene mayor riesgo que un corte tradicional. “La bacteria se encuentra en la superficie del corte, pero al moler la carne ingresa al interior”, señaló.

En ese sentido, recalcó que una hamburguesa debe estar completamente cocida, sin zonas rojas ni jugos rosados en su interior. “Si no hay termómetro, se puede partir: debe estar gris por dentro”, indicó.

También abordó otras prácticas comunes que implican riesgo sanitario. Entre ellas, el consumo de carne cruda o preparaciones como el tártaro: “No se recomienda. El limón no mata bacterias”, enfatizó. Lo mismo ocurre con pescados o mariscos crudos, donde pueden existir bacterias o parásitos.

Respecto al pollo y los huevos, el llamado es similar: cocción completa. En el caso de las aves, no deben quedar zonas rojas cerca del hueso, mientras que los huevos deben consumirse bien cocidos para evitar salmonella. “El huevo a la copa o con clara poco firme no es lo ideal”, advirtió.

Otro punto crítico es la manipulación de alimentos. El especialista recomendó evitar la contaminación cruzada utilizando tablas y utensilios distintos para carnes crudas, alimentos cocidos y verduras.

Finalmente, explicó que congelar los alimentos no elimina bacterias, solo detiene su crecimiento. Por ello, la correcta cocción sigue siendo la principal medida de prevención.