UDD Concepción promueve Fiestas Patrias inclusivas y adaptadas para personas con alergias e intolerancias alimentarias

Especialistas de la Universidad del Desarrollo (UDD) en Concepción compartieron diversas recomendaciones y alternativas gastronómicas adaptadas para personas con celiaquía, alergias alimentarias o problemas digestivos.

En conversación con Nuestra Casa, la directora de la carrera de Nutrición y Dietética de la UDD, Victoria Halabí, junto a las docentes y especialistas Paz Rocha y Paula Fuenzalida, explicaron las claves para elaborar recetas tradicionales chilenas eliminando ingredientes problemáticos como el trigo, la lactosa, el huevo o frutos secos.

Alternativas sabrosas y sin culpas

Durante el espacio, los profesionales presentaron opciones adaptadas de preparaciones típicas:

• Empanadas de pino y sopaipillas sin gluten: Elaboradas a base de harina de arroz o mezclas preelaboradas, utilizando maicena o chía remojada y goma xantana para lograr la elasticidad y esponjosidad de la masa.
• Dulces típicos (Pajaritos y alfajores): Versiones libres de gluten y lactosa, sustituyendo el azúcar por endulzantes como alulosa o tagatosa para personas con diabetes o requerimientos especiales.

Consejos para un "18" inclusivo en Casa

Las especialistas enfatizaron la importancia del rol del anfitrión al planificar los festejos:

• Consultar previamente: Preguntar a los invitados sobre intolerancias, alergias o condiciones como el sobrecrecimiento bacteriano (SIBO) para adaptar el menú.
• Evitar la contaminación cruzada: Utilizar utensilios y superficies limpias exclusivamente para productos sin gluten, además de guardar los insumos especiales en áreas separadas.
• Verificación de productos: Para asegurar que un producto comercial esté libre de gluten y de sus trazas, se recomienda consultar los listados y análisis gratuitos disponibles en sitios web de fundaciones como Coacel y Convivir.

Frente a la oferta habitual en ramadas donde abunda el uso de harina y lactosa, las expertas concluyeron que celebrar en casa no solo permite un mayor control de los ingredientes para cuidar la salud digestiva, sino que también representa una opción más económica para disfrutar en familia.