Día Mundial de las Legumbres: Beneficios y formas de consumo

El 10 de febrero se celebra el Día Mundial de las Legumbres, una oportunidad para destacar los beneficios de estos alimentos tanto para la nutrición como para el medioambiente.

Para conocer más detalles de este importante alimento, conversamos con la nutricionista Nicole Chávez, quien nos señala que su consumo regular aporta fibra, proteínas y minerales esenciales, ayudando a regular la presión arterial, reducir la inflamación y mejorar el perfil lipídico.

Sin embargo, Chávez nos señala que en Chile su consumo sigue siendo bajo, ya que muchas personas las asocian únicamente con guisos o caldos, cuando en realidad pueden disfrutarse de diversas maneras durante todo el año.

Para incorporar las legumbres a la alimentación diaria, se pueden preparar en ensaladas, hamburguesas, falafel, purés, panes e incluso postres como brownies de porotos negros. Además, es importante destacar que su producción requiere un bajo consumo de agua en comparación con las proteínas de origen animal, lo que las convierte en una opción sostenible y amigable con el medioambiente. La clave está en innovar con recetas y combinarlas con cereales para mejorar su valor nutricional.

Para una correcta digestión, se recomienda dejarlas en remojo entre 8 y 12 horas antes de cocinarlas y agregar una pizca de bicarbonato al agua para reducir el efecto de "hinchazón". También es importante comprarlas en lugares confiables y revisar su frescura. Con una planificación adecuada, el consumo de legumbres puede aportar grandes beneficios a todas las edades, convirtiéndose en un alimento esencial para una alimentación equilibrada y accesible.