El “Piloto de Modernización y Revalorización de Panaderías Tradicionales”, es una iniciativa ejecutado por un equipo multidisciplinario de académicos de la Universidad San Sebastián, y financiado por el Fondo de Innovación para la Competitividad (FIC) del Gobierno Regional del Biobío. Es un plan que busca aportar innovación tecnológica para 20 panaderías tradicionales de la provincia de Concepción, permitiéndoles disminuir el nivel de emisiones de sus hornos, ajustándose al Plan de Descontaminación del Gran Concepción. También, contempla la puesta en valor de los aspectos patrimoniales del oficio de panadero, además de aportar con el traspaso de capacidades en los aspectos nutricionales y comerciales.
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