Cochayuyo en polvo, la forma de obtener sus beneficios para quienes no disfrutan su sabor

El cochayuyo es uno de los ingredientes más tradicionales de la cocina chilena. Cargado de propiedades nutritivas, como su riqueza en fibra, minerales y antioxidantes, suele utilizarse en preparaciones como ensaladas y guiso. Sin embargo, por su particular sabor y textura, muchos lo evitan en su dieta.

Desde la Universidad Austral de Chile, un equipo de investigadores liderado por el académico Javier Parada trabaja en un proyecto que transforma el cochayuyo fresco en un polvo que concentra sus nutrientes.

El proyecto ya cuenta con un prototipo con miras hacia incorporarlo en productos de consumo masivo, sin que las personas lo perciban.